Aroma semerbak yang menguar dari panggangan, warna cokelat keemasan dengan sedikit jejak gosong yang artistik, dan daging yang empuk berpadu bumbu manis gurih yang meresap hingga ke tulang. Siapa yang bisa menolak pesona sepiring ayam bakar hangat? Seringkali kita berpikir bahwa hidangan istimewa ini hanya bisa dinikmati di restoran favorit karena prosesnya yang rumit.
Buang jauh-jauh pikiran itu! Hari ini, saya akan bagikan resep pamungkas yang akan mengubah dapur Anda menjadi panggung pertunjukan kuliner. Resep ayam bakar ini tidak hanya menghasilkan cita rasa yang fenomenal, tetapi juga sangat mudah diikuti bahkan bagi Anda yang baru pertama kali mencoba. Kuncinya terletak pada dua tahap sederhana: proses ungkep untuk melembutkan dan meresapkan bumbu, serta proses pembakaran dengan olesan bumbu medok yang menciptakan lapisan karamelisasi yang tak tertahankan.
Mari kita siapkan panggangan (atau bahkan teflon!) dan mulai memasak!
Kunci Kelezatan Resep Ini:
- Bumbu Ungkep Meresap Sempurna: Kita tidak langsung membakar ayam mentah. Dengan metode ungkep, bumbu halus akan merasuk ke dalam setiap serat daging, menjadikannya gurih dari dalam dan luar biasa empuk.
- Olesan Manis Gurih yang “Nempel”: Racikan bumbu olesan yang kental dari sisa bumbu ungkep, kecap manis, dan madu akan menciptakan lapisan glazur yang lengket dan terkaramelisasi dengan sempurna saat dibakar.
- Fleksibel: Tak punya panggangan arang? Jangan khawatir! Resep ini bisa dieksekusi dengan sempurna menggunakan panggangan teflon (grill pan) atau bahkan wajan teflon biasa. Aroma smoky-nya tetap bisa didapat.
Resep Ayam Bakar Rumahan Istimewa
Porsi: 4 orang Waktu Persiapan: 15 menit Waktu Memasak: 45-60 menit
Bahan-bahan:
- Bahan Utama:
- 1 ekor ayam (sekitar 800 gr – 1 kg), potong menjadi 4 atau 8 bagian
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- Bumbu Halus (untuk Ungkep):
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica butiran
- Bumbu Cemplung (untuk Ungkep):
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 50 gr gula merah, sisir halus
- 1 sdm air asam jawa
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 500 ml air (atau air kelapa untuk rasa lebih gurih)
- Bahan Olesan Bakaran:
- 5-7 sdm sisa bumbu ungkep yang kental
- 4 sdm kecap manis (atau sesuai selera)
- 1 sdm madu (opsional, untuk kilau ekstra)
- 2 sdm margarin, lelehkan
Langkah-langkah Pembuatan:
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas hingga bersih. Kerat-kerat sedikit permukaan daging ayam agar bumbu lebih mudah meresap.
- Membuat Bumbu Ungkep: Haluskan semua bahan “Bumbu Halus” menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
- Proses Ungkep (Kunci Keempukan): Panaskan sedikit minyak di wajan besar. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk sebentar.
- Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna dan terbalut bumbu. Tuangkan air (atau air kelapa), tambahkan gula merah, air asam jawa, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
- Menyusutkan Kuah: Masak (ungkep) dengan api sedang cenderung kecil, dan wajan dalam keadaan tertutup. Masak hingga ayam matang, empuk, dan kuah menyusut mengental. Proses ini memakan waktu sekitar 30-45 menit. Jangan lupa cicipi dan koreksi rasa kuahnya.
- Siapkan Bumbu Olesan: Angkat ayam dari wajan, tiriskan. Ambil sekitar 5-7 sendok makan bumbu kental sisa ungkepan. Campurkan dengan kecap manis, madu, dan margarin cair. Aduk hingga menjadi saus olesan yang kental dan licin.
- Proses Membakar (Puncak Acara):
- Panggangan Arang: Bakar ayam di atas bara api sambil diolesi bumbu olesan secara berkala di kedua sisinya hingga matang sempurna dan muncul aroma bakaran yang khas.
- Panggangan Teflon/Grill Pan: Panaskan panggangan dengan sedikit olesan margarin. Letakkan ayam, masak dengan api kecil-sedang. Olesi dengan bumbu olesan, balik jika satu sisi sudah mulai berkaramel. Ulangi proses mengoles dan membalik hingga kedua sisi matang merata dan sedikit gosong.
- Sajikan dengan Cinta: Angkat ayam bakar dan tata di atas piring saji. Hidangkan selagi hangat bersama nasi putih pulen, sambal terasi atau sambal bawang, dan lalapan segar (timun, selada, tomat, dan kemangi).
Selamat! Anda baru saja menciptakan sebuah mahakarya kuliner di dapur Anda sendiri. Dijamin, keluarga akan ketagihan!